Så gör du moderna hallonsnittar

Name: Hallonsnittar i nya kläder
Ingredients: 100 gram mjöl; 25 gram mandel; 50 gram florsocker; ½ teaspoon vaniljsocker (gärna rent vaniljpulver om du har det); 70 gram kallt smör; Lite salt; 1 - äggula; Lite kallt vatten; ½ teaspoon rivet apelsin- eller citronskal; Färskpressad saft från ½ citron; ½ - vaniljstång; 20 gram hallon; 1 tablespoon citronsaft; 1 tablespoon vatten; 50 gram florsocker; Röd harsyra, halva hallon, strössel eller något helt annat. Allt kan användas – bara du tycker att det är snyggt och passar till snitten.

Hallonsnitten är en genial kaka som är oemotståndlig – här får du den med ett mer Instagram-vänligt uttryck.

Thea Stevnhøj Meldgaard

— 12. oktober 2021

#kaka

Ingredienser

2 personer

Mördeg:

100 g mjöl
25 g mandel
50 g florsocker
½ tsk vaniljsocker (gärna rent vaniljpulver om du har det)
70 g kallt smör
Lite salt
1 äggula
Lite kallt vatten
½ tsk rivet apelsin- eller citronskal

Hallonmarmelad:

Färskpressad saft från ½ citron
½ vaniljstång

Garnering:

20 g hallon
1 msk citronsaft
1 msk vatten
50 g florsocker
Röd harsyra, halva hallon, strössel eller något helt annat. Allt kan användas – bara du tycker att det är snyggt och passar till snitten.

Så här gör du dina hallonsnittar:

Skålla mandlarna och låt dem torka. Häll mjöl, mandel, florsocker, vanilj, salt och ev. skal från citron/apelsin i en minihackare eller matberedare och blanda massan tills mandlarna har samma konsistens som mjölet och sockret. Skär smöret i små bitar och lägg i matberedaren. Blanda tills det precis har mixats in i blandningen.

Häll massan i en skål och tillsätt äggulorna. Arbeta försiktigt ihop degen med en gaffel. Om massan är för torr tillsätter du kallt vatten i mycket små mängder. Knåda inte för mycket. Packa in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet i minst 1,5 timme, gärna över natten.

Ta ut mördegen ur kylskåpet och kavla ut den på mjölat bord tills den är ca 3–4 mm tjock. Skär ut eller stick ut fyrkanter med en linjal och kniv eller en kvadratisk utstickare på 5x5 cm. Lägg kakorna på en bit bakplåtspapper. Du behöver omkring 16–20 bottnar.

Grädda kakorna på 200 grader i 15–20 minuter eller tills de är mörkt gyllenbruna. Låt svalna.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Mosa dem tillsammans med lite av sockret. Lägg hallon, socker, citronsaft, vaniljstång och vaniljsocker i en kastrull. Låt sjuda i 7–10 minuter eller längre tills hallonen kokat ur och du har en tjock marmelad. Häll blandningen i en skål och låt svalna.

Ställ skålen med hallonen, citronsaften och vattnet i en mikrovågsugn och värm upp. Mosa hallonen med en gaffel och sila saften. Gör en glasyr av florsockret och en del av hallonsaften. Tillsätt mer florsocker eller vätska för att få rätt konsistens – inte för tunn, inte för tjock.

Bred ut ett lager marmelad på hälften av bottnarna. Dekorera resterande bottnar med glasyren. Lägg ihop bottnarna och garnera snittarna precis som du vill ha dem.