Hallonmedaljer med mascarponekräm

Det här är en väldigt enkel efterrätt med smak av sommar. Vad sägs om smörbakade kakor, en mjuk mascarponekräm och söta hallon.

Text —

Lone Kjær

10 november 2021

Svenska hallon

Svenska hallon och mascarponekräm passar perfekt till dessa hembakta medaljer. Djuptallriken och glaset är från Bungalow och teskeden från La Table d’Eglantine.

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 medaljer

Smörbakade medaljer

50 g vetemjöl
20 g florsocker
⅓ tsk vaniljsocker
30 g smör
⅓ äggula

Glasyr/garnerning

33 g florsocker
färsk mynta

Mascarponekräm

⅓ vaniljstång
⅓ msk florsocker
⅓ dl vispgrädde
83 g mascarpone

66 g hallon
lite florsocker

Smörbakade medaljer

Tillsätt vetemjöl, florsocker och vaniljsocker i en skål och smula ner smöret. Bilda en deg med äggulan och ställ den svalt i ca 1 timme.

Dela degen i två lika stora delar och kavla ut varje del. Skär degen i 12 runda delar med en rund kakskärare eller ett glas med en diameter på ca 7 cm.

Fördela kakorna på två bakplåtar med bakplåts- papper och baka på 175 grader i varmluftsugn i ca 10 minuter tills de fått färg. Låt kakorna svalna.

Glasyr/garnerning

Rör florsocker med lite kokande vatten till en glasyr och dekorera hälften av kakorna.

Garnera med blad av färsk mynta.

Mascarponekräm

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i florsockret. Vispa grädden, tillsätt mascarpone och rör samman. Tillsätt vaniljsocker.

Skölj hallonen och torka dem försiktigt.

Servering

Lägg en kaka (en utan glasyr) i tallrikens botten, toppa med mascarponekräm och hallon, och strö över lite siktat florsocker. Lägg en kaka med glasyr och mynta lätt på krämen och servera.