Hallonmedaljer med mascarponekräm

Det här är en väldigt enkel efterrätt med smak av sommar. Vad sägs om smörbakade kakor, en mjuk mascarponekräm och söta hallon.

Lone Kjær

— 10. november 2021

Svenska hallon

Svenska hallon och mascarponekräm passar perfekt till dessa hembakta medaljer. Djuptallriken och glaset är från Bungalow och teskeden från La Table d’Eglantine.

Ingredienser

2 medaljer

Smörbakade medaljer

50 g vetemjöl
20 g florsocker
⅓ tsk vaniljsocker
30 g smör
⅓ äggula

Glasyr/garnerning

33 g florsocker
färsk mynta

Mascarponekräm

⅓ vaniljstång
⅓ msk florsocker
⅓ dl vispgrädde
83 g mascarpone

66 g hallon
lite florsocker

Smörbakade medaljer

Tillsätt vetemjöl, florsocker och vaniljsocker i en skål och smula ner smöret. Bilda en deg med äggulan och ställ den svalt i ca 1 timme.

Dela degen i två lika stora delar och kavla ut varje del. Skär degen i 12 runda delar med en rund kakskärare eller ett glas med en diameter på ca 7 cm.

Fördela kakorna på två bakplåtar med bakplåts- papper och baka på 175 grader i varmluftsugn i ca 10 minuter tills de fått färg. Låt kakorna svalna.

Glasyr/garnerning

Rör florsocker med lite kokande vatten till en glasyr och dekorera hälften av kakorna.

Garnera med blad av färsk mynta.

Mascarponekräm

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i florsockret. Vispa grädden, tillsätt mascarpone och rör samman. Tillsätt vaniljsocker.

Skölj hallonen och torka dem försiktigt.

Servering

Lägg en kaka (en utan glasyr) i tallrikens botten, toppa med mascarponekräm och hallon, och strö över lite siktat florsocker. Lägg en kaka med glasyr och mynta lätt på krämen och servera.