Lemon pie med bränd maräng och vit choklad

Name: Lemon Pie med bränd maräng och vit choklad
Yield: 8
Ingredients: 125 gram vetemjöl; 25 gram mandelmjöl; 50 gram florsocker; 1 - knivsudd salt; 75 gram smör; 1 - äggula; 8 - små pajformar; 1 - gelatinblad; rivet skal och saft från; 2 - ekologiska citroner; 100 gram socker; 1 - ägg; 30 gram mjukt smör; 1 - äggvita; 50 gram socker; vita chokladkulor från; vita chokladkulor från Valrhona blommor

Den perfekta avslutningen på en färgstark och utsökt middag: spröd mördeg med en syrlig citronkräm, bränd maräng och vackra dekorationer.

Lone Kjær

— 07. maj 2022

Ingredienser

2 små pajer

Mördeg

31 g vetemjöl
6¼ g mandelmjöl
12 g florsocker
¼ knivsudd salt
18 g smör
¼ äggula
2 små pajformar

Citronkräm

¼ gelatinblad
rivet skal och saft från
½ ekologiska citroner
25 g socker
¼ ägg
7½ g mjukt smör

Bränd maräng

¼ äggvita
12 g socker

Dekoration

vita chokladkulor från
vita chokladkulor från Valrhona blommor

Så här gör du

Mördeg

Lägg vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, salt och smör i en matberedare och mixa ihop snabbt. Tillsätt äggulan och mixa till en deg.

Låt degen vila övertäckt i kylen i ca 1 timme.

Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper. Stansa rundlar ur degen som passar storleken på dina formar. Smörj formarna och pressa ner degen ordentligt i dem. Skär till kanterna och nagga bottarna med en gaffel. Lägg en bit bakplåtspapper över och fyll med torkade bönor eller keramiska bakningskulor. Grädda bottarna i 175 °C ica15minuter.Avlägsna bönor/bakningskulor och låt pajbottnarna svalna.

Citronkräm

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter. Tillsätt under tiden citronsaft och -skal, socker och ägg i en kastrull och värm långsamt upp under omrörning, tills krämen är 80 °C. Ta bort kastrullen från värmen. Pressa ur vattnet ur gelatinbladet och lös upp den i den ljumma citronkrä- men – den får inte vara för varm. Rör ner smöret så att det smälter.

Fördela citronkrämen på de gräddade pajbottnarna och ställ pajerna i kylen ett par timmar tills citronkrämen har stelnat.

Bränd maräng

Vispa äggvitan styv. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en tjock och blank marängsmet. Fördela marängsmeten i två spritspåsar med stor respektive liten tyll och dekorera pajerna. Bränn marängen gyllenbrun med en gasolbrännare.