Skala och hacka löken. Dela blomkålen i buketter. Klyfta äpplet i fyra delar, skär bort kärnhuset och tärna sedan äpplet fint.
Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den svettas.
Tillsätt blomkål och äpple och vänd runt. Tillsätt timjan och grönsaksbuljong.
Koka upp och låt sjuda sakta tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter. Ta upp timjankvistarna.
Häll av buljongen i en annan skål och mixa resten av kastrullens innehåll medan du gradvis späder med buljong och grädde tills soppan får en krämig konsistens.
Smaka av soppan med salt och peppar och låt den svalna.
Servera sopan kall, ringla över lite olivolja och toppa med flagad parmesan, mandel och basilika. Avsluta med några varv med pepparkvarnen.
