Kycklingsallad med shiitakesvamp, krasse och spröd purjolök
6 personer
En krämig, välsmakande och oemotståndlig kycklingsallad smakar ljuvligt på surdegsbröd. När kycklingen väl är kokt går resten av salladen blixtsnabbt att tillaga.
Detta behöver du:
Kyckling
- 1 stor kyckling av god kvalitet
- 1 lök
- 1 morot
- 1 purjolök, överdelen
Kycklingsallad
- 250 g shiitakesvamp
- 1 msk olivolja
- salt och peppar
- 2 äpplen
- 2 dl crème fraiche (18 %)
- 1 dl majonnäs
- 1 msk söt senap
- salt och peppar
- 1 purjolök
- 1 ask krasse
Tillbehör
Så gör du:
Kyckling
- Putsa kycklingen.
- Skala lök och morot samt ansa purjolöken.
- Lägg kyckling plus örter i en kastrull och häll på vatten så att det täcker.
- Koka kycklingen i ca 1 1⁄2 timme tills den är så mör att köttet faller från benen.
- Låt kycklingen svalna i spadet.
- Skär eller plocka kycklingköttet från benen och dela det i lagom stora munsbitar.
Kycklingsallad
- Rensa svampen. Värm olja i en stekpanna med släpplättbeläggning och stek svampen mjuk. Krydda med salt och peppar.
- Halvera, kärna ur och klyfta äpplena tunt.
- Blanda crème fraiche, majonnäs och senap till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner kycklingkött, svamp och äpplen i dressing.
- Skär purjolöken. Rosta surdegsbrödet (om du vill). Lägg kycklingsallad på en brödskiva och strö över purjolök och krasse.
TIPS! Kycklingen kan med fördel kokas, kylas och köttet skäras/ plockas i mindre bitar dagen innan du ska tillaga själva salladen. Spadet kan sparas, silas och reduceras till en god kycklingbuljong.
