Huvudrätt

Ragú alle Bolognese – lagat från grunden!

Imponera på dina gäster med denna läckra italienska rätt med hemgjord basilikapesto. Få receptet här!

Af 
Lone Kjær
 — 20. februari 2022

    Hemgjord pasta och min allra bästa bolognese, gjord på högrev som har fått puttra läng, serverat med hemgjord pesto och riven parmesan.

    Undvik att skärmen släcks

    Ingredienser

    2 personer

    Fettucini

    • 1 sats pastadeg

    Ragú alle Bolognese

    • 1 lök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 2 morötter
    • 2 stjälkar bladselleri
    • 3 msk olivolja
    • 100 g tärnad pancetta
    • 1 kg högrev
    • 4 tsk oregano
    • 3 kvistar färsk rosmarin
    • 2 burk hackade tomater
    • 2 dl rött vin
    • 1 msk balsamvinäger
    • Flingsalt och peppar

    Basilikapesto

    • 1 knippa färsk basilika
    • 1 vitlöksklyfta
    • 50 g saltad mandel
    • 50 g parmesan
    • 1½ dl olivolja
    • Saften av ½ citron
    • Flingsalt

    Så här gör du

    Fettucini

    • Avsluta med att köra igenom degplattan för att få en fin fettuccine.
    • Häng pastan på tork medan du upprepar processen med resten av degen.

    Ragú alle Bolognese

    • Skala och hacka löken.
    • Pressa vitlöksklyftorna.
    • Skala och tärna morötterna fint.
    • Tärna bladsellerin fint.
    • Värm hälften av oljan i en stor tjockbottnad gryta och låt lök, pressad vitlök, morot och bladselleri svettas utan att ta färg.
    • Tillsätt pancettan och låt allt fräsa ytterligare en stund. Ta upp allt ur grytan.
    • Putsa och tärna köttet.
    • Värm nu resten av oljan i grytan och bryn köttet lite i taget så att det inte kokar.
    • Tillsätt därefter allt brynt kött, lök, vitlök, morot, selleri, pancetta, kryddor, tomater, rödvin och balsamvinäger i grytan och rör i såsen.
    • Låt såsen puttra på låg värme utan lock i ca 3 timmar, tills den har kokat ihop sig ordentligt och köttet är så mjukt att det smälter i munnen.
    • Smaka av såsen med vinäger, flingsalt och peppar.

    Basilikapesto

    • Tillsätt ingredienserna till peston i en mixer och kör tills du får en grov pesto.
    • Smaka av med citronsaft, flingsalt och peppar.

    Fettucini

    • Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull.
    • När vattnet har kokat upp, kokar du pastan lite i taget i ca 3 minuter.
    • Ta upp och låt pastan rinna av.

    Servering

    • Servera nykokt färsk fettuccine med ragù alla bolognese och basilikapesto.
    • Toppa med lite färsk basilika.
    Relaterade artiklar