Nyårsmenyn: Här är de bästa recepten till nyår

1. Rör ihop socker med rom och limesaft tills det är upplöst

2. Fördela i glas och fyll upp med myntablad och champagne när gästerna kommer

Förberedelse dagen före:

1. Skala de förkokta havskräftorna och ta ut köttet

2. Spara skalen

3. Marinera köttet i lite olivolja med citronskal och sätt in det övertäckt i kylskåpet

4. Skär fänkål i tärningar

5. Skala och hacka löken

6. Värm smöret i en kastrull och stek fänkål, lök och pressad vitlök

7. Lägg i havskräftorna och stek i ett par minuter

8. Tillsätt därefter tomatpuré och vänd runt. Häll nu på vin och buljong och låt koka i ca. 15 min

9. Ta bort kastrullen från värmen och låt soppan dra till dagen efter

På själva dagen:

1. Sila soppan och lägg tillbaka den i kastrullen

2. Koka ner soppan så att den reduceras till hälften

3. Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och citronsaft

4. Servera soppan som shots med kött från havskräftorna och gurka skuret i små bitar

5. Dekorera med dill eller fänkålsblad

Förberedelse dagen före:

1. Skölj koriandern och slunga den torr

2. Hacka koriandern

3. Ljumma oljan, den ska vara fingervarm

4. Häll den i en mixer med koriander och salt

5. Mixa i ca. 2 min

6. Häll oljan genom ett kaffefilter, så att den får rinna av innan den hälls på flaska.

7. Förvara den kyld

På själva dagen:

1. Lägg torsken i en smord ugnsfast form och droppa över citronsaft

2. Krydda med peppar och baka fisken i ugnen på 175 °C i ca. 10 min. tills köttet delar sig i flagor.

3. Halvera granatäpplet och pressa ut kärnor och saft.

4. Lägg upp torsken i små skålar med korianderolja, granatäppelkärnor och toppa med lavasalt

Förberedelse dagen före:

1. Koka rödbetorna mjuka

2. Låt svalna och skrapa av skalet

3. Låt svalna

4. Koka belugalinserna enligt förpackningen, häll av vattnet och låt svalna

5. Vänd linserna i olivolja och citronskal och förvara i en behållare med lock

6. Skär grönkålen i stora bitar

7. Vänd grönkålsbladen i olivolja och fördela på en plåt med bakplåtspapper

8. Krydda med salt och baka dem i ugnen på 170 °C i ca 10 minuter tills de är frasiga.

9. Låt svalna och förvara dem på en bit hushållspapper i en behållare med lock

10. Rensa svampen och lägg dem i en papperspåse i kylskåpet till nästa dag

På själva dagen:

1. Tillsätt balsamvinäger i en kastrull och reducera tills hälften återstår

2. Häll på madeira och låt reducera till hälften

3. Häll på fond och låt reducera till hälften

4. Om en tjockare konsistens önskas kan man koka ner såsen lite längre

5. Ta av kastrullen från värmen och vispa i lite kallt smör

6. Smält smöret i en stekpanna och stek svamp tillsammans med vitlök på hög värme i ca. 3 min.

7. Rör runt i pannan under tiden, så att svampen inte bränner vid

8. Krydda med salt och peppar

9. Krydda köttet med salt och peppar

10. Smält smöret i en stekpanna och bryn köttet på hög värme på båda sidor

11. Sänk värmen och stek ytterligare i ca. 3 min. på varje sida, beroende på tjocklek och hur rött du önskar köttet

12. Gör bollar av rödbetorna med ett kuljärn

13. Skär dem alternativt i små tärningar

14. Ljumma eventuellt linserna

15. Lägg upp belugalinserna med rödbetor, svamp och tournedos

16. Häll över madeiraglazen och toppa med spröda grönkålschips

Förberedelse dagen före:

1. Blanda vatten, socker och glukos i en liten kastrull och koka upp till en sirapsliknande konsistens

2. Låt sockerlagen svalna

3. Skala äpplena och ta bort kärnhusen

4. Skär äpplena i mindre bitar och vänd i citronsaft

5. Kör sockerlagen och äpplena i en matberedare

6. Sila massan genom en finmaskig sil eller en saftsil

7. Smaka av med citronsaft

8. Kör saften i en glassmaskin tills den är fluffig och krämig och förvara den därefter i en behållare med lock i frysen

9. Blanda hackad choklad och smör i en skål och smält över ett vattenbad

10. Vispa äggulor och 100 g av sockret tills det är fluffigt

11. Rör försiktigt ner chokladblandningen i äggsmeten

12. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda i resten av sockret medan du vispar

13. Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladblandningen

14. Smörj en springform (ca. 20 cm i diameter) och fördela hälften av chokladmoussen i formen

15. Baka kakan på 175 °C i ca. 25 min.

16. Ställ resten av moussen i kylen under tiden

17. Låt den bakade botten svalna och fördela sedan resten av moussen över botten

18. Ställ den färdiga kakan övertäckt i frysen

På själva dagen:

1. Lossa kakan från kanten och botten med en kniv

2. Skär ut kakan i lagom stora bitar och dekorera med chokladspån och frystorkade havtorn

3. Servera med äppelsorbet